30 Kasım 2012 Cuma

pılıçka / haluçka yada tatar böreği


pılıçka/haluçka

Kastamonu'nun en sevilen yemeklerindendir, Bir çok yörede aynı şekliyle yapılır iç harcı değişiklik gösterir ve farklı isimlerle anılır. Hatta Kastamonu'da bile kasaba kasaba adı değişir; su böreği, kulaklı makarna, haluçka benim bilkdiklerim bu kadar atladığım varsa affola..
Babamın en sevdiği yemeklerden biriydi her ramazan, her gece sahurda mutlaka annem yapardı;( iç harcını ise tereyağda kavrulmuş yumurta, karabiber, tuz, ince kıyım maydonozdan isterdi bu şekliylede nefis olur ben içini kıymalı yaptım. Hingal gibi isterseniz tarifi burada..

pılıçka

malzemeler (istediğiniz gibi azaltıp çoğaltabilirsiniz bu ölçülerle 5-6 kişilik porsiyon çıkıyor)
3 su bardağı un
2 tane yumurta
1/2 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
Tüm malzemeyi karıştırın kolay toparlanan ama sert hamur yoğurun. Üzerini kapatarak 2 saat kadar dinlendirin.
İç malzemesi
300 gr kıyma
2 tane soğan
bir tutam ince kıyım maydonoz
karabiber
nane
tuz
Soğanı yemeklik doğrayın diğer malzemeleride ekleyerek karıştırın.

Hamuru tekrar yoğurun. 3 eşit parçaya bölün. Un serperek resimdeki kalınlıkta bezeleri açın. Kare ve büyük olarak kesin (6*6 yada 8*8 cm) ortasına iç malzemeden koyun ve üçgen kapatın.
Bol kaynar su hazırlayın içine tuz bir kaç damla zeytinyağ damlatın pılıçkaları içine atın suyun üzerine çıkana kadar haşlayın. Kevgirle servis tabağına alın. Haşlama suyunu et suyuyla yaparsanız enfes olur aynı suyu ziyan etmeyip çorba yaparsanız tadından yenmez:)

3-4 yemek kaşığı tereyağı eritin 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber dökerek kızdırın. Yanmamasına özen gösterin. Pılıçkaların üzerine dökerek servis yapın. Yada


1 baş Taşköprü sarımsağı
(lütfen yerli sarımsak tercih edin şu ithal kocaman kocaman şeyleri satın almayın)
8-10 tane acı chili biberi
üzerini geçecek kadar zeytin yağ
Biberleri ve sarımsağı ince kıyın üzerini geçecek kadar zeytinyağ dökün karıştırın. Bu müthiş lezzeti mantınızı bandırarak yiyin.
Bu sosu tüm hamur işlerinizde özellikle çin mantısı, türki mantıları yada pizzayla deneyin acı ve sarımsak seviyorsanız tam sizlik..

29 Kasım 2012 Perşembe

etli pazı sarması

etli pazı sarması
Aynı asma yaprağı gibi iç hazırlayıp sarıyorsunuz.. Asma yaprağına alternatif olarak pişirebilirsiniz. Bence çok da lezzetli oluyor. Bulgur, mısır yarmasından da iç yapabilirsiniz..
malzemeler
2 demet pazı yaprağı
1 su bardağı pirinç
3 tane kuru soğan
300 gr yağlı kıyma
yarım demet maydonoz
yarım demet taze nane
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 su bardağı domates püresi (yazdan hazırladıklarımız)
2 ym kaşığı zeytinyağ
tuz
hazırlanışı
Soğanları temizleyin çok ince yemeklik doğrayın. Pirinci 3-4 su nişastası gidene kadar yıkayın. Yeşillikleri ince kıyın. Diğer malzemeleri ve yarım çay bardağı su ekleyip harcı güzelce karıştırın.
Pazıları temizleyin kaynar suya sokup çıkarın hemen soğuk suya tutarak soğutun. Pazı yaprağı büyükse boylamasına ikiye bölün damarını çıkarıp iç harçtan koyarak sarın.
Tencerede 2 yemek kaşığı tereyağ eritin (yada 3 yemek kaşığı zeytinyağ) 1 yemek kaşığı salçayla kavurun. (isteğe bağlı kaburga kemiği dizip pişirebilirsiniz) üzerine sarmaları dizin. Sarmaların hizasında sıcak su koyup üzerine ağır tabak kapatıp önce orta sonra kısık ateşte pişirin. 

28 Kasım 2012 Çarşamba

içi doldurulmuş biberler

Bu biberleri, markette renkleri ve minik minik oluşlarıyla gözüme şirin geldikleri için  almıştım mutlaka bir şeyler yaparım demiştim. Ve geçen hafta yemeğe gelen misfirlerime içini doldurarak meze haline getirdim.. Kahvaltı sofralarına da gidebilecek seçenek oldu..

malzemeler
250 gr. renkli küçük biber
1 kibrit kutusu kadar sert yağlı peynir (ezilmiş)
2 yemek kaşığı dolusu krem/labne peynir
bir kaç budak brokoli (çiğden)
bir kaç dal dereotu
1 tane taze soğan
pul biber
karabiber
bir kaç damla zeytinyağ

hazırlanışı
Biberleri yıkayın kaynar suda biberler yumuşayana kadar pişirin. Suyunu süzün sap kısımlarından keserek çekirdeklerini temizleyin.

Brokoli, taze soğan ve dereotunu kıyın. Diğer malzemeleride ekleyerek karıştırın. Biberlerin içini doldurun.

Üzerine zeytinyağ gezdirip servis yapın.

26 Kasım 2012 Pazartesi

Antalya Piyazı

Antalya Piyazı

Hımmm.. Çok özel bir lezzet, tahin sevmiyorsanız hiç denemeyin tadı çok garip gelebilir ama biz severek yedik. Değişik tadlara açıksanız hemen bir köfte yuvarlayın yanına da Antalya piyazını yapıverin ve bu lezzetten mahrum kalmayın..

malzemeler
1 su bardağı kuru fasulye
2 tane haşlanmış yumurta
yarım demet maydonoz
yarım demet taze soğan
yarım demet taze nane (isteğe bağlı)
3 tane domates
pulbiber
karabiber
tuz

sosu için
1,5 türk kahve fincanı tahin
2 türk kahve fincanı zeytinyağ
3 diş ezilmiş sarımsak
1 türk kahve fincanı sirke
1 türk kahve fincanı su
1 çay kaşığı pulbiber
1 tane limonun suyu
tuz
tüm malzemeyi iyice karıştırın.

hazırlanışı
Fasulyeyi akşamdan ıslatın ertesi gün haşlayın suyunu süzün. Hazırladığınız sosa döküp karıştırın servis tabağına alın. Üzerine küp doğradığınız yada dörde böldüğünüz yumurtaları dizin, domatesleri küp doğrayın yumurtaların üzerine serpin. En üste yeşillikleri kıyıp serpin pulbiber serpip servis yapın.


Antalya Piyazı


25 Kasım 2012 Pazar

supangle

supangle yada çikolatalı puding
 
Farkı nedir bilmiyorum yoksa içine giren malzemeler aynı, acaba bir yörede öyle bir yörede böyle mi anıldığından:) Yoksa birbirini ayıran çok önemli bir özelliği varda ben mi fark edemedim? Her ne olursa olsun çocukların bayıla bayıla yediği bir sütlü tatlı.. Şu saatlerde yapar buzdolabına kaldırırsanız akşam üstü pazar keyfi adı altında eşinize ve çocuklarınıza ikram edebilirsiniz..
 
* Supangleyi küçük çikolatalı kek parçalarının üzerine dökerek de   servis yapabilirsiniz..
 
* Üzerine isteğe bağlı krema sıkabilirsiniz..
 
* Çikolata kırıkları serpebilirsiniz..
 
* Fındık, fıstık, antep fıstığı gibi fındık gillerden kırıntılar olabilir
 
* Tamamen sizin zevkinizle ilgili görsellikli sunabilirsiniz:)
 
malzemeler
1 lt süt
1/2 su bardağı mısır nisastası
1/2 su bardağı un
1 su bardağı şeker
4 ym kaşağı kakao
1 tane yumurta sarısı
200 ml krema
100 gr bitter çikolata
 
hazırlanışı
Krema ve çikolata hariç tüm malzemeyi çırpma teliyle karıştırın tüm malzeme çözülsün. Orta hararetli ateşte karıştırarak üzeri göz göz olana kadar pişirin. Ocaktan alın kremayı ve küçük kırdığınız çikolatayı ekleyip çikolatalar erinceye kadar karıştırın. Kaselere bölüştürün soğuduğu zaman istediğiniz gibi süsleyin buzdolabında birkaç saat dinlendirip servis yapın..

 supangele yada çikolatalı puding


23 Kasım 2012 Cuma

fırında sebzeli makarna

sebzeli makarna graten
 
Geçenlerde, akşam yemeğine ne yapsam krizi yaşarken sebze, protein ve korbonhidrata tek hamlede çözüm olarak bu yemeği yapmıştım eşim çok beğendi, kızım kenarından tırtıkladı oğlum ise ııh dedi:) Siz yapınca bakalım sizinkiler ne diyecek yorum olarak bırakın lütfen. Benim fikrim ise; nefis olmuştu! Davet sofralarınıza yapabileceğiniz şıklıkta ve lezzette, önerim ise küçük fırın kaplarında porsiyonluk yapın. Ben tavadaki işlem bitince fırın kabına dökmedim direk tavayı fırına sürdüm daha kolay oldu bulaşıkdan bir kap azalmış oldu:)
 
malzemeler
yarım paket makarna (250 gr burgu kullandım)
küçük brokoli (200 gr kadardı)
1 tane büyük havuç
200 gr kıyma
3 ym kaşığı zeytinyağ
karabiber
tuz
Makarnayı haşlayın suyunu süzün.
Havucu kibrit çöpü gibi doğrayın zeytinyağında soteleyin kıymayı ekleyip kavurun. Küçük budaklara ayırdığınız brokoliyi ekleyin biraz daha soteleyin. Makarnayı, karabiberi ve tuzu ekleyip karıştırın ocaktan alın.
 
 
beşamel sosu için
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağ
3 su bardağı süt
tuz
200 gr rende kaşar peyniri
 
Tereyağı eritin unu ekleyip kavurun. Sütü ekleyin çırpma teliyle karıştırın üzeri göz göz olana kadar pişirin tuzla tatlandırın. Makarnayı fırın kabına alın üzerine beşamelini dökün üzerine rende kaşar peyniri serpin 200C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
 
beşamelli ve sebzeli fırın makarna

21 Kasım 2012 Çarşamba

karadenizin gözbebeği "kara lahana" yemeği

 
 
kara lahana yemeği

Her kimin damarlarında karadeniz kanı dolaşıyorsa bilinki lahana özeldir onun için, değil dersede inanmayın bilinçaltında saklıdır:) Bende severim hemde çok.. Farklı tarifleride olsa ben bu sefer klasik ıspanak gibi yemeğini pişirdim. Aman aman ne lezzetti o öyle birde kara lahananın lezzetlenip tatlanması için mutlaka acı soğukları yemesini bekleyin sarması olur ama illaki yemeğini yapmak için üzerine kırağı çökmesi lazım..
 
İç yağ yada kuyruk yağıyla pişirilsede ben zeytinyağını tercih ettim 1 yemek kaşığı tereyağ da ekledim biraz usulüne uygun olsun diyerek, kaburgayla pişirirsenizde değmeyin keyfine haydi karalahana alın ve mutfağa geçin pişirin afiyetle yiyin..  Son bir şey daha eklemek istiyorum demet halinde satılır ya sarma için o şekilde değilde lahananın orta kısmı budak budak olanı tercih edin..
 
malzemeler
1 kilo karalahana
2 tane kuru soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı salça
1 su bardağı domates rendesi (yazdan hazırladığım konserve)
2 yemek kaşığı pirinç yada bulgur
(isteğe bağlı 4-5 tane kaburga kemiği)
 
hazırlanışı
Karalahanayı temizleyip yıkayın bir parmak kalınlığında kıyın suya bastırın. Soğanları yemeklik doğrayın zeytinyağda soteleyin (kemik kullanacaksanız bu aşamada ekleyip soteleyin) tereyağı da ekleyip eritin salçayı ekleyip kavurun domates püresini ekleyin biraz daha çevirin. Kıydığınız lahanayı da ekleyip biraz soteleyin pirinci ekleyip sebzelerin hizasına kadar su koyup tuzunu ayarlayın. Düdüklü tencerenizi kapatıp buhar saldıktan sonra 15 dk. pişirin.
 
 

20 Kasım 2012 Salı

mayonezli tavuk bagetleri


 
Arşivin tozlu raflarında rastladığım geçen senenin yemeği.. Şu günlerce sayfada kalan kara orman gezisinden bile önce yapılmış:) Yapımı çok kolay ve lezzetli.. 3 kaşık mayonez bu kadar lezzet mi katar? Katmıştı valla:)
 
malzemeler
1 kilo tavuk baget/incik
3 yemek kaşığı mayonez
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı biber 
1 tatlı kaşığı toz kişniş
2 diş ezilmiş sarımsak
tuz
 
hazırlanışı
Sos malzemelerini derin kaba alın çatalla çırpın. Temizlenmiş bagetleri sosun içine alın iyice her yerine yedirin Kabı strecleyip buzdolabına kaldırın 1 saat dinlendirin tekrar karıştırıp Fırın kabına dizin. 200C fırında nar gibi olana kadar pişirin.
 
 
 mayonezli tavuk bagetleri

18 Kasım 2012 Pazar

tereyağlı kremalı mis gibi poğaça

Dışı kıyır kıyır içi yumuşacık mis gibi poğaçalar.. Geçenlerde evde miskin miskin otururken hatta yatarken (kahvaltı masası bile henüz toplanmamış o kadar yani) arkadaşım aradı, meşgul olduğunu ve akşama oğlunun okul toplantısı için poğaça yapmamı rica etti. Miskin miskin yatıyorum ben ama:) Bu vesileyle ayaklandım masada hazır yumuşamış tereyağ da olunca:) işim kolaylaştı hani tembellik diz boyunu aşmış ya tarif aramayada hacetim yok biraz ondan biraz bundan içine koyarak resimde gördüğünüz poğaçalar ortaya çıktı.. Her şeye burun kıvıran oğlum bile bayıldı..
 
malzemeler
200 gr yumuşak tereyağ
200 ml krema (1 kutu)
1 çay bardağı yoğurt
1/2 çay bardağı sıvıyağ
2 tane yumurta
1 pk kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
aldığı kadar un
 
hazırlanışı
Tüm malzemeyi karıştırın. ele yapışmayan yumuşak hamur yoğurun. Unu azar azar ilave edin ki hamur birden katılaşmasın yumuşak kalsın.
 
Küçük mandalina kadar parçalar koparın yuvarlayın. Fırın kağıdı üzerine dizin ve çırpılmış yumurta sarısı sürün. Bıçakla üzerine artı şeklinde derin kesikler yapın. İsteğe bağlı fındık yada zeytin batırarak  200C fırında pişirin.
 

11 Kasım 2012 Pazar

bayram kahvaltısı

Doğum günü menüsünü değiştirmek lazım artık, bu sofrayı bayramın ikinci günü Türkiye'ye kesin dönüş yapacak arkadaşım için hazırladım. Ne telaş ne telaş düşünsenize yıllardır biriktirdiğiniz her şeyi elden çıkarıp yada bırakıp çok uzaklaştığınız hatta yabancılaştığınız yurdunuza dönüyorsunuz. Yapamazsamlar, çocuklarımın eğitimi, tekrardan yeni çevre kurma vede a dan z ye tekrardan yeni bir ev kurma stresi.. Maddi manevi zorlukları.. Kilo vermemek elde değil:) güzel yanıda bu olsa gerek.. Ama yine de imrenmemek mümkün değil ben imrendim:) darısı en kısa zamanda başıma diyorum.. Uzak ihtimal olsada..
Neler mi hazırladım?
Klasik kahvaltılıklarımız
el açması ıspanaklı ve patatesli börek
cevizli kabak salatası
yumurtalı pırasa kavurması
tere, roka, maydonoz tabağı
vede bayram dolayısıyla kara lahana sarması, büzme baklava

5 Kasım 2012 Pazartesi

kaşar peynirli açma / poğaça ve diğerleri

Oğlumun doğum günü partisi için yaptığım açmalar, hamur o kadar bereketli olmuştu ki açmaları iki modellemede yaptım resimde gördüğünüz şekilde kaşarlı diğeri de zeytinli klasik bağlama şeklinde.
Bu ölçülerde 2 tepsi açma çıkıyor ölçüyü yarım tutup 1 tepsi yapabilirsiniz. Benim düşüncem de başka bir çeşit vardı mayalı olarak, hamur çok bereketli olunca diğer tarifi yapmadım oda başka sefere inşallah..

malzemeler
2 su  bardağı ılık süt
1 su bardağı su
1 tane yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
1 pk yaş maya
1 tatlı kaşığı şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un

ayrıca
tereyağ yada margarin
rende kaşar peyniri

hazırlanışı
Ilık sütte mayayı ezin şekeri ekleyip karıştırın. Diğer malzemeleri de ekleyerek yumuşak hamur yoğurun. 40 dakika kadar mayalandırın. Mandalina boyutunda parçalar koparın merdaneyle oval açın.
 
Açtığınız hamurun üzerine tereyağ sürün. İç harcı koyacak kadar yer bırakıp şeritlere ayırın. İç harcını koyarak üzerini kapatın sonra üzerine şeritleri dolayın. Tepsiye fırın kağıdı serin. Açmaları yerleştirin, yumurta sarısı sürüp yarım saat kadar daha mayalandırın. 200C fırında pişirin. 
 
 
taze fasulye salatası
 
 
yeşil mercimekli kısır
 
 
turşu kavurması
 
 
ıspanaklı peynirli el  açması börek
 
 
el açması patatesli börek
 
menümüzde ayrıca; yeşil salata, kabak salatası, patates salatası, karışık kuru dolma, yoğurt tatlısı ve frambuazlı ceheesecake vardı doğum günlerinize yada çay sofralarınıza fikir verebildiysem ne ala:) sevgilerimle..

 

Special design for Yemek Bir Aşk by GeCe