30 Ocak 2011 Pazar

bal kabaklı pasta ve şerbetli hamur tatlısı

Bal kabağının pastaya bu kadar yakışacağını düşünmemiştim. Mutlaka denenmesi gereken lezzetlerden. Özellikle kaymak tadında şantiyle denemenizi öneriyorum çok yakıştı... Pastamı düş bahçesi kadar güzel bir bloğa Selmaya gönderiyorum. Baştan çıkartan lezzetleri görmek için mutlaka uğrayın...


bal kabaklı fındık krokanlı pasta
malzemeler

pandispanya için

4 adet yumurta
4 tk fincanı şeker
4 tk fincanı un
1 pk kabartma tozu
1 pk vanilya şekeri
Yumurta, vanilya şekeri ve toz şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın. Elediğiniz un ve kabartma tozunu ekleyip üzeri göz göz olana dek tekrar çırpın. 20 yada 22cmlik kalıbı hafif yağlayarak karışımı dökün ve 180C fırında pişirin.

bal kabağı püresi için
(su tadı olmasını istemediğim için, bal kabağı tatlısı gibi pişirdim)
1 kg. bal kabağı
1 su bardağı şeker
1/2 çay bardağı su

ayrıca
2 poşet kaymak tadında kremşanti
1 su bardağı çekilmiş ceviz
yan kaplaması için fındık krokan

Kabakların kabuğunu soyup küçük parçalar halinde doğrayın. Şekeri ve suyu ekleyip şekeri eritin. Kısık ateşte kabakları pişirin.  kabakları başka bir kaba çıkarın ve ezin. 1 poşet şantiyi ekleyip karıştırın.

Kalan 1 poşet şantiyi tarifine göre hazırlayın. Pandispanya soğuduğu zaman ikiye bölün. Sütle iki katıda ıslatın. Hazırladığınız balkabağı püresinden 4 ym kaşığı ayırıp geri kalan püreyi pandispanyanın ara katına sürün cevizi serpin. İkinci katı kapatıp hazırladığınız şantiyle kaplayın. Yan çevresini fındık krokanla sıvayın. Ayırdığınız kabak püresini pastanın üzerine aralıklarla sıkın. (benim duylarım sıkmadı tıkandı. bende iki tatlı kaşığı yardımıyla yerleştirdim) İsteğe bağlı inci şekerlerle süsleyip buzdolabında bir kaç saat dinlendirip servis yapın.
şerbetli hamur tatlısı
malzemeler
4 su bardağı un
1 çay bardağı sıvıyağ
200 gr margarin
2 ym kaşığı yoğurt
1 yumurta
1 pk kabartma tozu

hazırlanışı
Tüm malzemeyi karıştırıp ele yapışmayan hamur hazırlayın. Ceviz büyüklüğünde koparıp içine ceviz parçacıkları koyun ve yuvarlayın. (Bazılarınıda oval yaptım)  derin yuvarlak tepsiye yerleştirin (fırın tepsisi kullanmadım şerbeti dökeceğim için) 200C fırında kızarana dek pişirin.
Şerbeti için
3 su bardağı su
2,5 su bardağı şeker
bir kaç damla limon suyu

Tencerenin kapağı kapalı şekilde, taşma tehlikesi olursa yarım kapalı şekilde 20 dk şeker ve suyu kaynatın. Limon suyunu ekleyip 5 dk. daha kaynatın. İkisinden biri sıcak, soğuk olacak şekilde haşlayın. Soğuduktan sonra üzerine hindistan cevizi serpin.

27 Ocak 2011 Perşembe

çay daveti

Türkiye'den gelen, arkadaşımın annesi için zevkle hazırladığım çay sofrası... Bu vesileyle de diğer arkadaşlarımızla bir araya gelmiş olduk.. Güzel bir günün ardından yüzde kalan tebessümler en güzeliydi..

neler mi hazırladım..

patates hamurlu, peynirli ay çöreği
nar ekşili, nohutlu kuru bamya
mercimekli, bulgurlu sarma
tavuklu mayonezli mor lahana salatası
el açması pırasalı peynirli börek
şerbetli cevizli hamur tatlısı
bal kabaklı pasta

patates hamurlu peynirli ay çöreği (poğaça)

malzemeler
3 adet orta boy haşlanmış patates
120 gr yumuşak margarin
1 adet yumurta
100 ml süt
1 pk maya (kuru yada yaş)
1 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un (550 gr kadar kullandım)

içi için
peynir
maydonoz
1 adet yumurtanın akı

üzerine
1 yumurta sarısı
1 ym kaşığı sıvıyağ

hazırlanışı
Patatesler sıcakken püre kıvamında ezin. Diğer hamur malzemelerini ekleyin karıştırın yumuşak ele yapışmayan hamur hazırlayın. Hamuru 30 dk mayalandırın. Ceviz büyüklüğünde bezeler hazırlayın çay tabağı büyüklüğünde açın. İçine maydonoz, peynir yumurta akı karışımından koyun. Sarın ve ay şekli verin. Üzerine yumurta sarısı sürün. 180C fırında pişirin.

nar ekşili, nohutlu kuru bamya

malzemeler
1 kase limonlu kaynar suda haşlanmış kuru bamya
200 gr haşlanmış nohut
2 adet kabukları soyulmuş domates
3 adet kuru soğan
1 ym kaşığı biber salçası
1 ym kaşığı domates salçası
3 ym kaşığı zeytinyağ

sos için
3 ym kaşığı zeytinyağ
1 ym kaşığı nar ekşisi
1 ym kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pulbiber

hazırlanışı
Soğanları çok ince doğrayın. Zeytinyağında soteleyin. Küçük doğranmış domatesleri ilave edin. Kavurun. Salçaları ekleyin biraz daha kavurun. Bamyayı nohutu ekleyin.  Bamyaların hizasına kadar sıcak su  bir kaç damla limon suyu sıkın, pişirin.  Sos malzemelerini karıştırın yağ kızınca bamyalara ekleyin. Biraz daha pişirin. Servis tabağına alın isteğe bağlı süsleyin kırmızı biber ve maydonozla süsledim. Bu yemeği kuşbaşı et veya minik köftelerle de hazırlayabilirsiniz.

pırasalı, peynirli el açması börek
(mayalı olmasına rağmen yarı milföy kıvamında nefis börekler olmuştu)
malzemeler
1 pk maya
2 çay bardağı sıvıyağ
3 çay bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
aldığı kadar un (yaklaşık 3,5 su bardağı)

iç harcı için
1 kilo pırasa
200 gr beyaz peynir
1/2 çay bardağı zeytinyağ zeytinyağ
1 adet kuru soğan
karabiber
tuz

ayrıca açarken margarin

hazırlanışı
Hamur malzemelerini karıştırp yoğurun. Pırasaları çok ince minik doğrayın. Soğanı çok ince doğrayın z.yağında soteleyin. Pırasaları ekleyin kavurun. Tuz karabiber ekleyip karıştırın. Ilınınca ufalanmış peyniri ekleyin karıştırın. İç harcı soğuk olarak kullanın.
Hamuru eşit iki parçaya ayırın. Merdaneyle yufka boyunda açın. Üzerine her yerine gelecek şekilde margarin sürün 8 parçaya bölün iç harçtan bol koyup sarın. Fırın kağıdı serili olan tepsiye yerleştirip 30 dk. mayalandırın. Üzerine yumurta sarısı sürün 200 C fırında pişirin.

yeşil mercimekli bulgurlu sarma

malzemeler
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 su bardağı ince bulgur
3 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağ
1 ym kaşığı biber salçası
1 ym kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 /2 demet ince kıyılmış maydonoz
kuru nane
karabiber
pulbiber
asma yaprağı (yaklaşık 300 gr.dı sanırım pet şişeden taze yaprak kullandım)

hazırlanışı
Soğanları  yemeklik doğrayın z.yağında soteleyin salçaları ekleyip biraz daha kavurun. Mercimek ve bulguru ekleyip karıştırın. 1 çay bardağı sıcak su ekleyin çektirin. Diğer malzemeleride ekleyip karıştırın. Yaprakları ince sararak tencereye yerleştirin. (ben ayrıca sos yaptım üzerine döküp öyle pişirdim. sos için 1 adet kuru soğanı ince doğrayıp zeytinyağında soteledim 1 ym kaşığı biber salçası ekleyip kavurdum. 1 bardak su ve tuz ekledim sarmaların üzerine döktüm) sarmaların üzerine gelecek kadar su ekleyin üzerine tabak kapatıp orta ateşte pişirin.
tavuklu mayonezli kırmızı lahana salatası
malzemeler
1 adet tavuk göğsü
1 adet kırmızı lahana
250 gr süzdürülmüş yoğurt
3-4 adet kornişon turşu
isteğe bağlı tane mısır
2 ym kaşığı mayonez
karabiber
tuz
hazırlanışı
Tavuğu haşlayın küçük parçalara ayırın. Kırmızı lahanayı robotta rendeleyin. kornişon turşuları minik doğrayın. Tüm malzemeyi karıştırın servis tabağına alın maydonozla süsleyin.

tatlı ve pastayı bu postla yayınlamak istemedim, onlar bir sonraki postta...

24 Ocak 2011 Pazartesi

kuzu tandır kıvamında

Evde yemek yoksa hazırda ette varsa en pratik yoldan pişirdiğim kuzu tandır yemeği. Gerçektende çok lezzetli oluyor. Patates püresi üzerinde de servis yaptığım bu leziz yemeği meyhane pilavı ilede servis yapabilirsiniz.
malzemeler
500 gr parça kuzu eti
1 kase arpacık soğan yada 2 adet bölünmüş kurusoğan
3 ym kaşığı zeytinyağ
3 diş sarımsak
kekik
tuz
1 su bardağı su

hazırlanışı
Etleri düdüklü tencereye soğan ve sarımsakla beraber alın. Etler suyunu salıp çekene kadar pişirin. Suyunu çekince zeytinyağı ekleyin 1 dk. kadar kavurun. Su, tuz ve kekik ekleyip düdüklü tencerenin kapağını kapatın. Buharı çıkınca ocağın altını kısın 30 dk. pişirin.

20 Ocak 2011 Perşembe

kıymalı karnabahar

Kış sebzelerimizden karnabaharın basit tencere yemeği tarifini paylaşmak istiyorum. Arama motorlarında, önemsemesekde tencere yemekleri de çok aranıyor. Bloğumu ilk açtığım zamanlarda annemin tarifiyle  paylaştığım karnabahar musakka tarifine de bakabilirsiniz.
kıymalı karnabahar

malzemeler
1 adet orta boy karnabahar
200 gr kıyma
1 adet havuç
2 adet kurusoğan
4 ym kaşığı zeytinyağ
2 ym kaşığı salça
tuz
isteğe bağlı acıbiber

hazırlanışı
Karnabaharı budak budak küçük parçalara ayırıp yıkayın. Soğanları yemeklik doğrayın. Havucu soyup küp küp doğrayın. Zeytinyağında soğan ve havucu beraber soteleyin. Havucun A vitamini çözülebilmesi için yağda kavrulması çok önemli. Kıymayı ekleyip hep beraber kavurun. Salçayı da ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Karnabaharı ekleyip güzelce karıştırın. Sebzelerin üstünü geçmeyecek kadar su  ve tuz ekleyin. Sebzeleri çok eritmeden pişirin.

19 Ocak 2011 Çarşamba

dostlarla, pazar çay sofrası

Çok önceden haberim olmadığı için çok özel hazırlanamadım. Haftasonu olunca malum eşimde evde, heleki şu mutfak olayı, o evde olmayınca hazırlanmam lazım. Çok kızıyor mutfakta geçirdiğim zamana:) Yani, ortadan çok kaybolmadan birşeyler hazırlamam lazımdı. Arkadaşımı kuru bir çay, bir dilim pastayla ağırlayamazdım:) Arada derede denildiği gibi hazırlandım:) neden anlatıyorum, benim gibi  olanlar anlar halimi:) Hep sevdim mutfakta zaman geçirmeyi, yedi yaşından beri mutfakla gerçek anlamda haşır neşirim:) bu yaştan sonra da vazgeçemem azalacağına dahada tutkuyla bağlanıyorum:)
yalancı tavukgöğsü sarması
malzemeler
muhallebisi için
1lt süt
1 su bardağı un
1 su bardağı şeker
1 pk vanilya şekeri
1 ym kaşığı margarin

ara katı için
1 su bardağı iri çekilmi ceviz içi

üst kaplaması için
1 pk kakaolu bisküvi, rondoda geçirin

hazırlanışı
Tüm muhallebi malzemelerini karıştırıp pişirin. Bir tepsiye yağlı kağıt serip üzerine bisküviyi yayın. Onun üzerine muhallebiyi yayın ve soğumaya bırakın.Uç kısmına cevizi yayın. Kağıdı kaldırarak rulo yapın. Servis zamanına kadar buzdolabında dinlendirin. Maalesef ne yaparsanız yapın çatlamalar oluyor. Bunun önüne geçen varsa bana çözümünü mail atsın lütfen :)
karışık dolma tabağı
sotelenmiş yoğurtlu mayonezli havuç salatası
malzemeler
500 gr rendelenmiş havuç
3 ym kaşığı mayonez
4 ym kaşığı zeytinyağ
1 çay bardağı çekilmiş ceviz içi
bir tutam ince kıyım maydonoz
(isteğe bağlı sarımsak)
1 su bardağı yoğurt
tuz
hazırlanışı
Zeytinyağında havuçları soteleyin.(sarımsak kullanacaksanız beraber soteleyin) Karıştırma kabına alıp, tuz, mayonez ve yoğurdu ekleyip karıştırın. Servis tabağına alıp ceviz ve maydonozla süsleyin.

pandispanyalı baklava
Hazır yufka kullanarak yaptım. Ama en kısa zamanda kendim açarak yapmak istiyorum. Ben bu hazır baklavalık yufkaya henüz alışamadım:) Takii arkadaşımda yediğim burma baklavaya gelinceye kadar, demekki yapmasını bilmek lazımmış:) Canikomun sofrasını tariflerine ulaştığım anda yayınlayacağım. Son günlerde gördüğüm en güzel sofraydı. Açık büfe olarak hazırlanmış nefis bir doğumgünü sofrası...

malzemeler
20 adet baklavalık yufka

pandispanyası için
4 yumurta
1 su bardağı un
1 su bardağı şeker
1 pk vanilya
1/2 pk kabartma tozu
1 su bardağı çekilmiş ceviz

200 gr margarin yada tereyağ

hazırlanışı
Pandispanyanın tüm malzemelerini karıştırıp göz göz olana dek çırpın. (Yufkaların 10 tanesi altta 10 tanesi üstte ara katında pandispanya olacak şekilde hazırlıyoruz) Fırın kabına 2 adet baklavalık yufkayı serip üzerine fırça yardımıyla yağ sürün. 10 tane yufkayı bu şekilde hazırlayın. Pandispanyayı döküp kalan 10 yufkayı dışarıda hazırlayın pandispanya sizi zorlamasın. Hazırladığınız yufkaları pandispanyanın üzerine koyun ve dilimleyin. 180C fırında pişirin.

şerbeti için
4 su bardağı su
4 su bardağı şeker
çeyrek limon suyu
20 dk. su ve şekeri karıştırıp kaynatın. Limon suyunu ekleyip 5 dk. daha kaynatın. Şerbet soğuk baklava sıcak olarak haşlayın.

 katmer poğaça
Aşağı yukarı herkezin bloğunda var o zaman sıra bende:)

malzemeler
1 yumurta (yumurtanın akı hamuruna, sarısı üzerine)
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
aldığı kadar un (3 su bardağı bana yeterli geldi)
1 çay kaşığı tuz
1 pk kuru maya
ara katlarına sürmek için margarin

hazırlanışı
Sıvı malzemelerle mayayı karıştırıp diğer malzemeleride ekleyip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.  8 parçaya ayırın yemek tabağı boyutunda açın. Her bir yufkanın üzerine margarin elinizle sürün. Yufkaları üstüste alıp yufka büyüklğünde açın. Sigara böreği gibi kesip 16 parçaya ayırın. İçine maydonozlu peynirden koyup rulo yapın. Yağlı kağıt üzeri yada yağlanmış tepsiye dizin. 20 dk kadar mayalandırın. Üzerine yumurta sarısı sürüp 180C pişirin.
patates pizzası
malzemeler
5 adet patates
5 ym kaşığı doğranmış domates
istenilen miktarda doğranmış sucuk
2 adet biber çekirdekleri çıkarılmış doğranmış
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
2 ym kaşığı margarin
tuz
karabiber

hazırlanışı
Patatesleri kabuklarını soyun, haşlayın sıcaklığıyla ezin içine margarini, tuzu, karabiberi koyup karıştırın. Fırın kabına alıp düzleştirin. Üzerine domatesleri yayın. Sucukları ve biberleri ekleyip kaşar peyniri serpin. Peynirler eriyene kadar fırında 180C fırında pişirin.

mutlu masal nilaycım gülümseten blog ödülü hediyesini benimle de paylaşmış. Hediyemi alıyorum hem kalbime hem bloğuma ekliyorum. Çok teşekkür ederim Nilay'cım.

15 Ocak 2011 Cumartesi

kağıtta çupra

Tadı damakta kalan bir fırın yemeğini paylaşmak istiyorum sizlerle, kağıtta çupra. Levrek, çupra gibi balıkları tavada sevmiyorum ızgara yada böyle değişik alternatifleri olmalı. Aslında balık buğlama da sevmem hani yapılır ya palamut buğlama, hamsi buğlama, sulu balık sevmediğimi keşfettim. Ama bu kağıttaki balık bir başka lezzetliydi ve sırrını yakaladım, sarımsaktan alıyordu bu lezzeti. Eğer fırında balık yapacaksanız mutlaka 2-3 saat sarımsaklı marinede bekletin, yüzünüzü güldürsün.

malzemeler
Kişi sayısına göre çupra (3 büyük çupra kullandım)
5 adet küçük boy patates
4 diş sarımsak
zeytinyağ
tuz
taze baharat: biberiye, kekik
karabiber
6 ym kaşığı doğranmış domates (hazır doğranmış yada yazdan hazırladığınız domateslerden)
3 adet fırın kağıdı

hazırlanışı
Çupraları iyice temizleyin bol suda yıkayın ve suyunu süzdürün. Üzerini bıçakla çaprazlamasına kesin. Derin kaba alarak üzerine zeytinyağ gezdirin. Ezdiğiniz sarımsakları ince doğradığınız taze baharatı (isteğe bağlı, elinizin altında varsa) tuz ve karabiber serpip karıştırın balıklar iyice marineye bulansın. Buzdolabına kaldırın 2-3 saat dinledirin.

Patateslerin kabuklarını soyun ve yuvarlak ince dilimler halinde doğrayın. Dolaptan çıkardığınız çupraları başka bir kaba alın. Fırın kağıdının içine balıkların miktarına göre eşit böldüğünüz patatesleri yerleştirin tuz karabiber serpin, üzerine çuprayı koyun onun üzerine balıkların kalan sosunda karıştırdığınız domateslerden 2 ym kaşığı koyun. Pişirme kağıdını katlayarak balıkları ambalajlayın. Geri kalan balıklarada aynı işlemi uygulayın. Önce 250 derece fırında 10 dk. pişirin. Isıyı 200 dereceye düşürüp 20 dk. daha pişirin. Bu sürede benim çupralarım ve patateslerim pişmişti. Patateslerinizi kontrol edip pişmediyse pişme süresini uzatın. 
Çupranın lokum gibi nasıl piştiğini göstermek istedim sizlere. Davet sofralarınıza gönül rahatlığıyla hazırlayabileceğiniz bir ana yemek.

7 Ocak 2011 Cuma

ayıcıklı doğum günü pastası

Arkadaşımın oğlu için yaptığım doğum günü pastası 2 ocak ta hep beraber kutladık. Artık nezaketen mi gerçekten mi bilemiycem çok lezzetli olduğu söylendi çok beğenildi:) 1.5 kilo şeker hamuru yoğurmama rağmen kullanamadım. Açarken masaya yapıştı kaldı. Zorunlu olarak pazar günü açık market arayarak marzipan buldum ve dış kaplamasını marzipanla yaptım. Çok farklı düşncelerim varken ortaya çıkan pasta buydu. Yinede beğenildi çok mutlu oldum:) doğruyu söylemek gerekirse benim içime sinen bir doğum günü pastası olmadı bu kadar uğraşa çok daha hoş birşeyler olabilirdi. annekiz mutfaktayizın düzenlediği pastalar etkinliğine misafir olarak yolluyorum ayıcıklarımı:)
pandispanyası için: 1. katına; 26cm'lik kalıp kullanarak

3 su bardağı un
1,5 su bardağı şeker
4 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 pk kabartma tozu
5 ym kaşığı kakao

Yukarıdaki malzemeleri kullanarak pandispanyasını hazırladım. 2. katını ise 20 cm.lik kalıp kullanıp ölçüleri azaltarak aynı malzemeyi kullandım. 3'e bölerek ara katlarını sütle ıslatarak, kremşanti ve bol muz dilimleri koydum. Dış kaplaması da söylediğim gibi bolca marzipan kullandım.

6 Ocak 2011 Perşembe

salçalı biftek

Güzel bir ana yemek. Davet sofralarına da çok yakışıyor bence. Kereviz salatasıylada servisini yaptığım salçalı bifteği bu sefer patates püresiyle servis yaptım.

malzemeler (kişi sayısına göre dilimler arttırılabilir yada azaltılabilir)
6 dilim biftek
1,5 ym kaşığı salca
1 tatlı kaşığı un
1 adet soğan
2 diş sarımsak
karabiber
kekik
tuz
toz hardal (isteğe bağlı)

hazırlanışı
Biftekleri düdüklü tencerede 3-4 ym kaşığı zeytinyağında renk değiştirene kadar kızartın. aynı anda kabukları soyulmuş  soğanı ve sarımsakları da ekleyin. 1 kase suda salçayla beraber unu ezin. Bifteklerin üzerine dökün. 1 su bardağı su, tuz ve baharatlarını ekleyip düdüklünün kapağını kapatın. buharı çıkınca 20-25 dk. pişirin. Daha sonra isterseniz fırın kabına alıp 10-15 dk fırında da pişirebilirsiniz.
Bu şekliyle bence yeterli oluyor düdüklüde piştiği için et ne keder sert olursa olsun lokum gibi pişiyor..
Soğanı ve sarımsakları çıkarıp, patates püresi ile servis yapın.
salçalı biftek

Special design for Yemek Bir Aşk by GeCe