30 Kasım 2010 Salı

brunch keyfi


Arkadaşlarımızla yaptığımız nefis bir hahvaltı. Aslında olurlarlamı başladığım hazırlıklarım, iyiki de olmuş dediklerimle sonlandı. Bunlar pırasalı peynirli börek, kalburabastı tatlısı ve bürüksel lahanası salatası. İlk düşündüğüm zaman hiçbirini uygun bulmadım ama yinede yaptım:) heleki bürüksel lahana salatası, iyiki yapmışım çok beğenildi...

bu börekleri ben mi yaptım :) harikaydılar
(arnavut böreği)
el açması pırasalı peynirli börek

hamur malzemeleri
850 gr un
400 ml ılık su
2 ym kaşığı sirke
2 ym kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz

iç malzemesi
750 gr ince kıyılmış pırasa
1 adet kuru soğan
200 gr beyaz peynir
4 ym kaşığı zeytinyağ
Soğanı yemeklik doğrayın zeytinyağında soteleyin. Pırasaları ince kıyın soğanların üzerine ilave edin beraber kavurun. Tuz ve karabiber serpin ocaktan alın. İçine ezilmiş peyniri ilave edin karıştırın.

ayrıca
125 gr eritilmiş margarin
1 çay bardağı sıvıyağ

hazırlanışı
Hamur için bütün malzemeleri karıştırıp yoğurun. 30 dk dinlendirin. 16 beze yapın.Yemek tabağı boyutunda açın. 8 tanesinin arasına yağ karışımından sürüp üstüste alın ve hamuru yufka boyunda açın. (Yağlı bir hamur oluyor açması biraz sizi zorlayabilir ama mutlaka yapılması gereken lezzetlerden) Ortadan ikiye bölün uç kısmına iç harcından koyun ve sarın. Tepsiye dolama şekliyle yerleştirin. Üzerine kalan yağı sürün. 200C fırında pişirin.

Bürüksel lahanası salatası çok ferah ve lezzetliydi. Denemeden anlayamazsınız:) Bizim evde yenmez ama bu şekliyle her zaman yeri var:)

malzemeler
1kg bürüksel lahanası
750gr yoğurt
1 su bardağı çekilmiş ceviz
yarım tutam dereotu
karabiber
tuz
3 ym kaşığı zeytinyağ

hazırlanışı
Lahanaların dış kabuklarını ayırın sap kısımlarını kesin. Robotta rendeleyin ve diğer malzemelerle karıştırın. Servis tabağına alın üzerine kıyılmış dereotu serpin.

malzmeler
1 kg kabukları soyulmuş doğranmış domates
2 adet ince kıyım biber
küp küp doğranmış sucuk, istediğiniz kadar
5 adet yumurta
3 yemek kaşığı zeytinyağ

hazırlanışı
Zeytinyağında biberleri kavurun. Domatesleri ve sucukları ilave edin pişirin. Yumurtaları başka bir kaba kırın çırpın. Domateslerin üzerine ilave edin. Tuzu ve karabiberi ekleyip yumurtalar pişince ocaktan alın. Servis tabağına alıp maydonozla süsleyin.

Kalburabastı tatlısının tarifini daha önce yayınlamıştım. Tatlılar linkinden ulaşabilirsiniz.


vee...
hediyem:)
umutsepeti ve sevgilerimle den gelen maneviyatı çok yüksek olan bir hediye...
iki değerli arkadaşıma çok teşekkür ediyorum benide layık gördükleri için:) bende dağıtacağım ama şimdi çıkmam lazım gelicem:)

25 Kasım 2010 Perşembe

5 çayı sofrası

Sade bir sofra oldu. Ama keyifle, muhabetle geçen zaman dilimi içinde gözü yormayan zevkli bir sofra oldu...

canım arkadaşlarım için hazırladıklarım

kadınbudu köfte
pastane açması
fırında ayva tatlısı
rus salatası
kıymalı gül böreği
yoğurtlu biber kızartması
kadınbudu köfteyi babacığım çok sever her yaptığımda çok hüzünlenirim:) tr.ye gidince ister bende yaparım:)

malzemeler
500 gr kıyma
2 adet kuru soğan
1 yumurta (isterseniz 2 ad. kullanın)
bir tutam maydonoz
2 yemek kaşığı pirinç
karabiber
tuz

ayrıca kızartmak için
2 yumurta
un

hazırlanışı
Kıymanın yarısını rendelenmiş soğanlarla beraber 2 kaşık yağla kavurun. Pirinci yumuşayana kadar haşlayın ve süzün. Karıştırma kabında pişmiş kıyma, çiğ kıyma, pirinç, tuz, karabiber, ince kıyılmış maydonoz ve 1 yumurta kırın güzelce yoğurun. (yumurta sayısını 3'e kadar çıkarabilirsiniz, Bence yumurta kokusu ve tadı o zaman çok yoğun oluyor yumurtaya bulanıp kızardığı için bence bir tane yumurta içine kafi) Tabiri yerindeyse cıvık bir karışım olacak buzdolabında 2-3 saat dinlendirin. Kızartacağınız zaman bir kaba un,tuz,karabiber karışımı koyun. Bir kaba yumurtaları kırın ve tuzla beraber çırpın. Tavada bol yağı kızdırın. Karışımdan ceviz büüyüklüğünde koparık oval yapın önce un sonra yumurtaya bulayıp kızartın.

Yoğurtlu biber kızartması için, biberlerin çekirdeklerini çıkarın 2 yemek kaşığı yağla beraber kavurun. Tuz ve suyu süzdürülmüş yoğurtla beraber karıştırıp servis yapın.

Kıymalı börek için 3 adet yufkayı 4 de bölün 12 adet böreğiniz olacak bu şekilde kişi sayısına göre azaltıp çoğaltabilirsiniz yufka sayısını. 2 yumurta, 1 su bardağı yoğurt, 1 su bardağı sıvıyağ karıştırıp sos yapın. Yufkalara bu ssostan sürün geniş kenarına hazırladığınız harçtan koyun. ( 300 gr çiğ kıyma 1  adet doğranmış kuru soğan, karabiber, tuz, 1 tatlı kaşığı salça, 1 ym kaşığı zeytinyağ hepsini karıştırıp iç malzeme olarak kullandım) rulo yapın gül şekli verip yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine kalan sostan sürüp 200C fırında pişirin.
Rus salatası için, 5 adet patatesi soyun yıkayın ve küçük  zar şeklinde doğrayın. Havuçlarıda aynı şekilde doğrayın. Tencereye alın üzerlerini 4 parmak geçicek kadar su ekleyin yumuşayana kadar pişirin. Suyunu süzün Karıştırma kabına alın. 1 büyük kase kornişon turşuyu küçük doğrayıp ekleyin. 1 ym kaşığı limon suyu, tuz, 5-6 ym kaşığı mayonez ekleyip güzelce karıştırın ve servis tabağına alın.

Bu şekliyle mutlaka öneriyorum size ayva tatlısı pişirmenizi çok lezzetli oluyor ve içinde gıda boyası yok kendi rengini kendi veriyor.
5 adet ayva kullandım. Ayvanın kabuklarını soyup çekirdek kısımlarını çıkarın. Şekere bulayın her yerini ve pişirme torbasına koyun. 1 elma 1 ayva rendeleyip 1 su bardağı şekerle beraber poşete ekleyin. Ağzını kapatıp bir kaç yerinden deldikten sonra fırında yaklaşık 45 dk pişirin. Servis tabağına alın. Çukur kısımlarına elma ayva karışımından koyup üzerine kaymak koyun. Ben mascarpone kullandım.


22 Kasım 2010 Pazartesi

baklava

Aynı hamurdan tek tek yufka açarak da yapabilirsiniz. 10'lu açmak tabiki çok daha kolay ve zaman almıyor. Kolay baklava bu olsa gerek :)
Fotoğrafını çekerken şerbetini yeni dökmüştüm daha çekmemiş hali, sonrada bir daha resimleyemedim. Ama genel anlamda fena değildi. Biz beğenerek yedik nede olsa ev yapımı.. Baklava şekli nasıl verilir? fotoğraflarda anlatmaya çalıştım umarım işinize yarar :)
                                                               el açması baklava
malzemeler
2 yumurta
1 aida çay bardağı yoğurt
1 aida çay bardağı süt
1 aida çay bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı karbonat
çeyrek limon suyu
aldığı kadar un
yumuşak ele yapışmayan bir hamur olacak

ayrıca
çekilmiş ceviz, miktarı size bağlı ben 400gr badem ve ceviz kullandım
3 ym kaşığı şeker (cevizle karıştırılacak)
250 gr margarin
açmak için nişasta

şerbeti için
5 su bardağı su
5 su bardağı şeker
çeyrek limon suyu 

şerbetinin çoğunu sonradan çekiyor sos kıvamında dibinde kalıyor...

hazırlanışı
Hamur malzemelerinin hepsini yoğurun (karbonatı limon suyunda çözdürüp ekleyin) 30 dk dinlendirin. Ceviz büyüklüğünde 30 beze yapın 10 adet ilk önce pasta tabağı boyutunda açın. Aralarına 1 kaşık nişasta koyun. Üstüste alarak merdaneyle açın. Tepsiye yerleştirin. Üzerine ceviz serpin diğer bezelerede aynı işlemi uygulayın. En üste yanılıpda aman ceviz serpmeyin:) İstediğiniz şekilde kesin. Margarini eritin Baklavanın her yerine gelecek şekilde gezdirin. 200C fırında fansız olarak pişirin. İkisinden biri soğuk olmak üzere şerbetini üzerine dökün.

Şerbeti için
Su ve şekeri karıştırın. Kaynama noktasından sonra 20 dk. kaynatın. Limon suyunu ekleyip 5 dk. daha kaynatın.




21 Kasım 2010 Pazar

ananaslı pasta, çikolatalı torte, şeftalili torte, kurabiye, börek

Birbirinden nefis lezzetleriyle birden çok tarifler... Cuma günü bizim kontakstelle günümüz Türkiye'li kadınların buluştuğu yer. Her yöreden her bölgeden gelenlerimiz var. Ve atom karınca Lülfer'le (kontakstellenin türk şefi, Türklerden başka, arapların, isviçrelilerin, güney amerikalıların da kendi günleri var)  kararlaştırıp herkez bişeyler yapsın getirsin şölen havasında bayram kutlaması yapalım dedik. Ve gerçekten de öyle oldu. Bol tarifli bir post olacak gerçektende hepsi birbirinden lezzetliydi sanırım görüntüleri de aynı şeyi söylüyor :)
benim yaptığım ananaslı pasta, tarifini mutlaka eklememi istedi arkadaşlarım çoook beğenildi.

malzemeler
4 büyük yumurta
3 su bardağı un
1,5 su bardağı şeker
1 dolu yemek kaşığı margarin
1 pk kabartma tozu
1 su bardağı yoğurt

ayrıca
1 adet dilimlenmiş taze ananas yada konservesi
1 pk tarifine göre hazırlanmış vanilyalı puding  (1 çay bardağı sütü eksik kullanın koyu olsun)
1 pk sade kremşanti
rende hindistancevizi

hazırlanışı
Yumurtaları şekerle beraber krema oluncaya kadar çırpın. İçine yoğurt, margarin, ekleyin kaışana kadar çırpın. Un ve kabartma tozunu da ekleyip üzeri göz göz olana kadar çırpın. 26cm.lik kalıba kağıt serin yada hafif yağlayıp 180C de pişirin. Üzerine elinizle vurduğunuzda tok tok ses geliyorsa pişmiştir. Elinizi üzerine vurduğunuzda mutlaka anlarsınız pişip pişmediğini bir püf noktası :)

Pandispanya soğuduktan sonra çok pişmiş yerleri var ise traşlayın ikiye bölün (söylemesi ayıp 4'de bölmeye bile çok müsait oldu:) katları sütle ısıtın. Soğumuş pudingi arakata sürün. İkinci katı kapatın puding mutlaka artmıştır. Üzerine kalan pudingi sıvayın. Krem şantiyle kaplayın (beyaz kremşanti daha iyi olur benim evde kalmamış çikolatalısıyla kapladım) Yan ve üzerini komple hindistancevizi rendesiyle sıvayın. En üstede dilimlediğiniz ananası yerleştirin. İsteğe bağlı kiraz şekerlemesiyle süsleyin.

çikolatalı torte Adıyaman'lı arkadaşımız Kader'in elinden özellikle çocuklar bayıldı.

malzemeler
200gr margarin
300 gr un
300 gr şeker
200 gr çekilmiş badem tozu
4 adet yumurta
5 ym kaşığı kakao
1 pk kabartma tozu
1 pk vanilya
1 su bardağı süt

ayrıca
250 gr çikolata
200 ml krema

30cm.lik kalıp için (yada tepsi)

hazırlanışı
Şeker, yumurta, margarin krema oluncaya kadar çırpın. Diğer malzemeleride ekleyin güzelce çırpın. 30cm. lik tepsiyi hafif yağlayın ve karışımı dökün. 180C fırında pişirin. Çikolatayı krema ile eritin. Torte soğuduktan sonra ılınan çikolatayı üzerine gezdirin her yerini spatulayla kaplayın. Üzrine hindistancevizi rendesi serpin.
  
şeftalili torte tek rakibimdi :) ananaslı pastayla kıyasıya yarıştı :) herkez tarifini alabilmek için kağıt istedi bende yok tarifleri yemek bir aşk'ta dedim :)
Tokatlı arkadaşımız Yıldız'ın elinden

malzemeler
1 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı eritilmiş margarin
1 pk vanilya
1 çay kaşığı kabartma tozu
2 ym kaşığı yoğurt

içi için
1 su bardağı kırılmış ceviz içi
1 su bardağı kuru üzüm
1 su bardağı hindistancevizi rendesi
4 adet soyulmuş küp küp doğranmış şeftali yada 1 büyük karışık meyve konservesi
yada herhangi bir meyve

hazırlanışı
Hamur malzemelerini iyice karıştırıp güzelce yoğurun. 30 dk dinlendirin. Hamuru bir parça ayırıp. 26cm.lik yada 28cm.lik bir kalıbın içine hamuru yanları dahil yayın. Tüm iç malzemeyi karıştırıp içine yayın. Üzerine hamurdan şeritler yapıp kafesler oluşturun 180C fırında pişirin. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri eleyin.

Adanalı arkadaşımız Belma'nın elinden mercimek köftesi

buda başka bir mercimek köftesi Sivas'lı arkadaşımız Züleyha'nın elinden
yine Züleyha'nın elinden peynirli hazır yufkadan börek

resimde görülen bayan Lülfer benim eserim bende gözükmeliyim diyerek hepimizi güldüren neredeyse haftanın 7 günü çalışan atom karınca, hemde o bir anne :) yoğunluğunu artık siz düşünün hep telaşlı hep koşuşturmacalı :) hızını yakalayabilene aşk olsun:)

bu nefis turşu kavurması ve makarna salatası Samsun'lu arkadaşımız Ayşegül'ün elinden

olamzsa olmaz kısırımız Tokat'lı arkadaşımız Gülhan'ın elinden

yine Gülhan'ın elinden cevizli un kurabiyesi


cevizli un kurabiyesi
malzemeler
250 gr yumuşak margarin
5 ym kaşığı pudra şekeri
1 su bardağı ceviz yada fındık kırığı
aldığı kadar un

hazırlanışı
Margarinle pudra şekerini iyice karıştırın.cevizle un koyun güzelce yoğurun. Ceviz büyüklüğünde yuvarlayın. 180C de pişirin üzeri beyaz kalacak çok fırınde çok bırakmayın.

fındıklı kurabiyeler Bayburtlu arkadaşımız Fatma'nın elinden

fındıklı kurabiyeler
malzemeler
150 gr margarin
100 gr tereyağ
1 su bardağı pudra şekeri
1 pk vanilya
1 pk kabartma tozu
2 yumurta
1/2 çay bardağı sıvıyağ
2 su bardağı nişasta
aldığı kadar un
1 su bardağı çekilmiş fındık

hazırlanışı
Un, nişasta, kabartma tozu hariç diğer malzemeleri mikserle güzelce çırpın. Katı malzemeleri ekleyip yoğurun. Ceviz büyüklüğünde kurabiyeler yapın. Üzerlerini çırpılmış yumurta beyazına sonra fındığa bulayın. 200C fırında pişirin.

el açması nefis börekler Denizli'li arkadaşımız Emel'in elinden iki farklı iç malzeme uygulamış rulo yaptıklarına patatesli harç, düz böreği ise kurban kıymasından harç yapmış nefistiler..

hamur malzemesi
2 yumurta
1 fincan sıvıyağ
1 çy kaşığı tuz
1 su bardağı su
aldığı kadar un (yaklaşık 750 gr)

hazırlanışı
Hamur malzemelerini karıştırın. Yoğurun. 10 parçaya bölüp bezeler hazırlayın. Bezeleri tabak büyüklüğünde açarak  üzerlerine oda ısısında beklemiş tereyağ yada margarin sürülür. Masaj yapar gibi yedirilir. Üstüste konarak beşerli açılır. Tepsiye yerleştirilir ortasına istenilen iç harcı konur diğer bezelerede aynı işlem uygulanır harcın üzerine açılan hamur kapatılır. Yumurta sarısı ve yağ çırpılıp üzerine sürülür. Susam yada çörek otu serpilip 180C fırında pişirilir. 
nice güzel bayramlara hep beraber inşallah...

16 Kasım 2010 Salı

mim


gelibolu17m gülcanım  beni geçenlerde mimledi hemen cevap verememiştim. Konusu ise Garip alışkanlıklarınızı veya yapamadıklarınızı 7 madde ile anlatın. Gülcancım işte cevapları :)



1. Hiiiç garip alışkanlığım olmadığını farkettim :) birde anneme sorayım bir ara,  gerçekten öylemi :)

2. Uzakdoğu gezisi halen yapamadım...

3. İstanbul'da kızkulesin de halaaa bir akşam yemeği yiyemedim...

4. Meşhuurr Yunan adalarına vize sorunum olmadığı halde halaa gidemedim...

5. Tango yapmayı heeep istedim ama yapmamam için hep sebebleri oldu şimdi ise kocam..

6. Stepe yazıldım ama kendimi heep engelledim süresi doldu gidemedimm...

7. Şimdi yazacağım şey gerçekten benim için çok önemli ve gerçekten çok isteyip yapamadığım bir şey biri beni organize etmeli, Çocuk yuvalarına ve yaşlılar evine gidip onlarla bir gün geçirmeyi...

İşte bu kadar yapamadıklarım yarı ciddi yarı şaka listelesem sayfalar dolusu olur galiba:)


Herkezin bütün dostlarımın, sevdiklerimin, yemek bir aşk okuyucularının :) bayramını en içten güzel dileklerimle kutluyorum... nice güzel bayramlara hep beraber inşallah.....

15 Kasım 2010 Pazartesi

kolay profiterol

birdilimbirtutam, sevgili Serap Hanım'ın düzenlediği yalancı yemekler etkinliğinin bugün son günü. Başladığından beri ne pişirebilirim diye düşündüğüm ve çok zorlandığım bir etkinlik oldu:) pişirecek yalancı yemek bulamadım:) Tarif defterimde bulduğum bu yalancı profiterolü pişirdim. Ve nefis oldu dinlendikce lezzetlendi.

malzemeler
800 ml süt
2 ym kaşığı nişasta
2 ym kaşığı un
1 yumurta sarısı
1 su bardağı şeker
1 küçük pk  bebe bisküvisi
ayrıca
1 pk çikolata sosu

hazırlanışı
Muhallbebi malzemelerinin hepsini karıştırın ve koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alıp 1 ym kaşığı dolusu margarin ekleyip mikserle 1-2 dk çırpın. İçine ikiye böldüğünüz bebe bisküvilerini atın. Karıştırın servis yapacağınız kaba boşaltın. 1 pk çikolata sosunu tarifine göre hazırlayın muhallebinin üzerine dökün arzunuza göre fındık,fıstıkla süsleyin. Buzdolabında 2-3 saat dinlendirin.


12 Kasım 2010 Cuma

kalburabastı

Bayrama az bir süre kala, geçen sabah kahvaltıya gelen misafirlerim için yaptığım nefis kalburabastıları yayınlamak istiyorum ki tatlı tarifi arayanlar için seçenekler oluşsun :) hem bayramı hem kahvaltıyı düşünerek yaptığım tatlılar bunlar. Hatta kahvaltıda nasıl olur yenir mi derken çok çok beğenildi ve hafif olduğu söylenildi. Hem pratik hem lezzetli bu tatlıyı ben sizlere önerebilirim çünkü sınıfı geçti. İsterseniz kaymakla servis yapabilirsiniz.
Kalburabastılar adı gibi kalbur üzerinde yapıldığı için bu isimleri alıyorlar. Kevgir de yapılınca üstünün desenleri daha çok oluyor ama piştiğinde kayboluyor kesinlikle kalbur lazım süslü olması için :)   bende rendenin üzerinde hamuru açarak şeklinin kalmasını sağladım. Bu püf noktadan sonra tarifimize geçebiliriz.

malzemeler
3,5 su bardağı dolusu un
200 gr yumuşak margarin
2 ym kaşığı yoğurt
1 yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
1 pk kabartma tozu
ceviz

Bütün malzemeleri karıştırarak iyice yoğurun.

şerbeti için
3 su bardağı su
2,5 su  bardağı şeker
çeyrek limon suyu

Şeker ve suyu kapağı yarım kapalı şekilde 15 dk. kaynatın. Limon suyunu ekleyin 5 dk. daha kaynatın. Ve soğutun.

Hamurdan ceviz kadar bezeler yapın rendenin üzerinde oval açın boylamasına cevizleri elinizde kırarak yerleştirin. (cevizler bütünde olabilir) İki tarafını birleştirerek tepsiye yerleştirin. (birleştirdiğiniz kısım tepsinin altında kalacak) 200C fırında pişirin. Kurabiyeler sıcak şerbet soğuk olacak şekilde haşlayın. Tam 7 gün tazeliğini kaybetmeden korudu.

11 Kasım 2010 Perşembe

kuru domatesli tavuk sarma

Tavuk yemeklerine alternatif olsun isterseniz deneyebileceğiniz güzel bir yemek. İçine ben söğüş tavuk kullandım arzu ederseniz tavuk jambonda kullanabilirsiniz.
malzemeler (kişi sayısına göre çoğaltabilirsiniz)

6 dilim tavuk şinitzel
12 dilim marineli kuru domates
12 dilim tavuk söğüş yada jambon
karabiber
tuz
1 avuç maydonoz yaprakları
bir kaç dal biberiye yada taze kekik
1 ça kaşığı kişniş opsiyonel
1 su bardağı tavuk suyu yada bulyon
2 ym kaşığı worchestire sos yada soya sosu

 hazırlanışı
Tavuk etlerine tuz, karabiber, kişniş serpin üzerine söğüşleri, domates kurularını maydonoz yapraklarını koyun tavukları iliye katlayın ve kürdanla tutturun. Tavaya zeytinyağı dökün içine biberiyeleri atın ve tavukları önlü arkalı güzelce kızartın.  Tavukların üzerine tavuk suyunu dökün kullanacağınız soslardan birini dökün. tuz, karabiber, kişniş  ilave edin. Tavanın ağzını kapatın ve yumuşayana kadar pişirin.
patates garnitür için malzemeler

1 kg soyulmuş patates ve haşlanmış
1 yumurta
1 tutam maydonoz
1 adet kurusoğan
karabiber
tuz

hazırlanışı

Soğanı yemeklik doğrayın. Tavada tereyağla beraber kavurun ezilmiş patatesleri ilave edin. 1 yumurta kırın beraberce kavurun. İnce kıydığınız maydonoz, tuz, karabiber serpin karıştırın ttavuklarla beraber servis yapın.




kürdan

10 Kasım 2010 Çarşamba

tavuk sote

İster pilavla, ister püreyle, yada patates kızartmasıyla servis yapılabilecek nefis bir ana yemek. Herkezin bildiği ve mutlaka pişirdiği pratik bir yemeğimiz. Benimde mutfağımda pişer bu sefer patates kızartmasıyla servis yaptım. Arşivimde bulunması için ekliyorum.
malzemeler

500 gr kuşbaşı tavuk eti
2 adet kuru soğan
2 adet sivri/çarliston biber
2 adet olgun büyük domates
1 ym kaşığı salça
1/2 çay kaşığı kekik
1/2 çay kaşığı karabiber
tuz
1 su bardağı su
3 ym kaşığı zeytinyağ

hazırlanışı

Soğanları yemeklik doğrayın. Zeytinyağında ince doğradığınız biberlerle kavurun. Yıkanmış tavukları ekleyin tavuklar suyunu salıp çekene kadar pişirin. Küçük doğradığınız domatesleri ilave edin biraz pişirin salçayı da ekleyip beraber 1 dk kadar kavurun. Bahratları, tuzu ve suyu ekleyip 10 dk. kadar pişirin. İstediğiniz bir garnitürle servis yapın.



10 kasım 1938 Atatürk'ün edebiyete intikal ettiği ve Allah'a kavuştuğu gün. Rahmetle anıyoruz....

9 Kasım 2010 Salı

milföylü köfte

Köfteye bu sefer kış versiyonu nu verdim, sarıp sarmaladım :) Daha önce yufkalı köfte tarifini vermiştim. Bu sefer de milföylüsü, içinde kaşar peyniri de var. Yufkalı köfteye, köfteler linkinden ulaşabilirsiniz. Yanına domates salatasıyla lezzetli bir yemek oldu. Köfte herkezin yaptığı reçeteden yine de yazmayı tercih ettim, ki tam reçetesiyle olması için.

malzemeler

500 gr kıyma
1 su bardağı rendelenmiş kaşar
1 tutam maydonoz
3 ym kaşığı galeta unu
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kekik
1/2 çay kaşığı kimyon
2 ym kaşığı zeytinyağ
1 büyük kuru soğan
1 yumurta (sarısı milföyün üzerine, beyazı köftenin içine)
tuz
milföy

hazırlanışı
Soğanı rendeleyin, maydonozu ince kıyın, peynir hariç diğer malzemeleri de ekleyip iyice yoğurun. (milföy burada büyük parça halinde satılıyor yaklaşık 30 cm çapında) ya bütün yada birleştirerek açtığınız milföyün ortasına köfteyi yerleştirin kaşar peynirini serpin. Rulo yapın yumurtanın sarısını üzerine sürüp 200c fırında fansız olarak pişirin.

6 Kasım 2010 Cumartesi

patatesli kıymalı açma, acılı çemen

Nefis bir açma tarifi. Oktay Usta'nın reçetesiyle uyguladım pamuk gibi lezzetli açmalarım oldu. Önceden kendi tarifimle açma yaparken margarini eriterek yapardım baya bir yağlı ortam olurdu. Birde elimde açardım hamurunu bu açmalarda ise püf nokta uyguladım :) Cevizden biraz büyük hamur kopardım ekmek tahtasının üzerinde merdaneyle açtım. Üzerine fındıkdan biraz büyük margarin koydum ve her yerine sıvadım. İç harcını kenara koyarak yuvarladım ve düğüm attım. Şimdi ne var bunda diyebilirsiniz ama bu şekliyle bana okadar kolay geldiki açma yapmaya hep üşenirdim uğraştırıcı görürdüm erimiş yağ, elimde çekiştire çekiştire hamur :) yani benim için büyük bir adım oldu :) Tarifi aynı şekilde aktarıyorum.
Ayrıca merakiyidirin düzenlediği porselen demlik etkinliğine yolluyorum açmalarımı ve kendisine kolaylıklar diliyorum...

                                                                 kıymalı patatesli açma


malzemeler

4 su bardağı un
1 pk kuru maya
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı su
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
125 gr margarin

İç harcı için:
2 patates
1 soğan
100 gr kıyma
karabiber, tuz

hazırlanışı
Karıştırma kabına unu alın. Kuru maya ile karıştırın. Ortasına sütü, sıvıyağı, suyu, yumurtanın beyazı, tuzu ve şekerikoyun. Ortasını karıştırın daha sonra etrafındaki unları da alarak margarini ekleyin hamur haline getirin. Hamurdan cevizden büyük bezeler yapın. Bezeleri elinizle açın. Üzerine yumuşamış margarini elinizle yayın. Diğer tarafta soğanı sıvıyağla soteleyip üzerine  kıymayı,ve patatesi alın karıştırarak kavurun. Tuz ve karabiberi ekleyerek karıştırın. Harç soğuduktan sonra açılmış yağlı bezelerin üzerine payşlaştırın. Hamurları tek tek rulo yapıp açma şekli verin. (düğüm yapın) Yumurtanın sarısını üzerine sürüp çörekotu veya susam serpin.180 derecede pişirin. (fanın kullanmadan) ilk sıcaklığı çıkınca servis yapın.

mozzarellalı kahvaltı salatası

200 gr mozzarella, 3 adet domates, yarım salatalık, 2 adet sivribiber (eşim yemediği için kullanmadım)
bir tutam maydonoz ve taze nane, zeytinyağ ve tuz. Tüm malzemeyi doğrayı. Zeytinyağ ve tuz ekleyip servis tabağına alın.

ekmek üstü acılı çemen

malzemeler
1 kase acı biber salçası
1/2 kase tatlı biber salçası
1/2 kase domates salçası
2 su bardağı iri çekilmiş ceviz
5-6 diş ezilmiş sarımsak
1 su bardağı zeytinyağ
1 ym kaşığı (silme) kimyon
1 ym kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı 7bahar

Tüm malzemeyi iyice karıştırın özleşmesi lazım. Sonra afiyetle yiyin :)

5 Kasım 2010 Cuma

kaffee torte mit Ricotta

Kahvaltı soframızın hafif ve çok lezzetli turtası, ricotta peynirli kahveli pasta. Çok beğenilerek yendi. Ama servis tabağına alırken gereksiz yere çok hırpaladığım için şekli pek düzgün olmadı. Sizlere öneriyorum, nefis bir lezzet. Dışarıda yaşayanlar için çok zor değil ricottaya ulaşmak Türkiye'de de mutlaka büyük marketlerde kolay ulaşılır, bulunamazsa tatlı lorda kullanılabilir diye düşünüyorum özellikle tuzsuz kaşar loru, kıvamı aynı gibi geldi bana. Birde içinde jelatin var tutması için yaprak jelatin kullanmadım içeriği malum agar agarın bitkisel jelatinini kullandım olmasa olurmu bence olur :)



malzemeler
Kelepçeli kalıbın altını ve yanlarını kaplayacak kadar kedi dili bisküvisi
6 yaprak jelatin
100 ml kahve
500 gr ricotta
250 gr quark (yağlı süzme yoğurt)
50 gr şeker
1 pk vanilya şeker
250 ml krema
2 pk toz kremşanti
kakao

hazırlanışı
Bisküvileri hafif sütle ıslatarak kalıbın tabanına ve yanlarına dizin( yanlara dizeceklerinizin boylarını kalıba göre ayarlayıp kesin) Kremayla şantileri çırpın koyulaştığında diğer malzemeleri de ekleyip güzelce karıştırın. (jelatini tarifine göre hazırlayıp ekleyin) Bisküvilerin üzerine döküp buzdolabında 2-3 saat dinlendirin. Servis yapacağınız zaman üzerine kokao serpin.


Peynirli biberler, Bu kahvaltılığı arnavut bir arkadaşımdan öğrenmiştim biberler doğranıyor az yağda kavruluyor üzerine peynir serpiştiriliyor. Bu biberlerde aynı ama sunum farklı seçilciğimin tercihi bu yönde olmuş :) bende beğendim ve uyguladım. Ama kızartırken peynirler tavaya aktı gitti :) kızarttıktan sonra içini tekrar doldurdum.
malzemeler
ince çarliston biber
peynir
kızartmak için yağ

Hazırlanışı
Biberlerin içini temizleyin. Peynirle doldurun ve yağda kızartın. Bu kadar kolay ve basit bir okadarda lezzetli :)

Special design for Yemek Bir Aşk by GeCe